Lombo suíno com bacon e taioba com farofa de macadâmia | Band Receitas

Corte o lombo e reserve as aparas. Em um pilão, amasse o alho, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica. Use a mistura e o suco dos limões para temperar o lombo. Em uma manta de silicone, disponha as fatias de bacon e, em seguida, a taioba refogada no azeite, alho e cebola. Enrole a manta firmemente e amarre com barbante. Enrole com um papel-alumínio e leve ao forno a 200 graus por 30 minutos. Depois de cozido, deixe o lombo descansando por cerca de 5 minutos e abra o papel-alumínio. Em uma frigideira quente, acrescente uma colher (sopa) de azeite e 3 colheres (sopa) de manteiga. Doure o lombo por inteiro. Acrescente o alho, o tomilho, o louro e o alecrim e regue a peça de carne em toda sua extensão. Quando estiver com a crosta dourada, corte e sirva.

Molho: Em uma panela quente, adicione o azeite e acrescente as aparas de lombo. Junte a cebola picada e o restante de legumes. Assim que estiverem dourados, junte o vinho e a água. Deixe cozinhar em fogo brando. Após o cozimento, coe o molho e volte para a panela para reduzir. Acerte o tempero e finalize com a manteiga gelada.